קרם אקלר - 10 מתכונים מובילים עם תמונות שלב אחר שלב

אקלרים צרפתיים הם פינוק אהוב שקל להכין בבית. כדי להבטיח שהקינוח יהיה רך, טעים ומלא טעם להפליא, בחירת המילוי הנכון היא קריטית.

באוסף זה, ריכזתי את מתכוני הקרם הטובים והבדוקים ביותר, המושלמים למילוי אקלרים. כל אחד מהם מעניק טעם ייחודי ומתוחכם לקינוח.

קרם חלבון לאקלרים

קרם חלבון אוורירי זה משלים בצורה מושלמת מאפי שוקו, מדגיש את טעמם המעודן ומוסיף נופך של קלילות. הוא סמיך ומבריק, אינו נשפך ושומר על צורתו בצורה מושלמת.

מרכיבים

• חלבוני ביצה - 4 יחידות (135 גרם)
• סוכר - 270 גרם
• מים - 100 מ"ל
• מיץ לימון - כפית אחת.

זמן בישול: 30-40 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים סוכר לסיר, ממלאים אותו במים ומניחים על האש.

שלב 2

ברגע שהסירופ רותח, הנמיכו את האש ובשלו עוד כמה דקות.

שלב 3

יוצקים את החלבונים לקערת מיקסר יבשה או קערה ומוסיפים מיץ לימון.

שלב 4

מקציפים את חלבוני הביצה במהירות נמוכה עד שנוצר קצף לבן בהיר.

שלב 5

בדקו את מוכנות הסירופ בעזרת מדחום. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-120 מעלות צלזיוס, הסירו את הסיר מהאש. אם אין לכם מדחום, טפטפו כמות קטנה של סירופ לקערה עם מים קרים. הסירופ המוגמר יהפוך מיד לקרמל רך, שיגלגל בקלות לכדור.

שלב 6

תוך כדי הקצפה מתמדת של החלבונים, יוצקים לתוכם את הסירופ בזרם דק. ממשיכים להקציף את השמנת במהירות גבוהה עוד כמה דקות עד שהיא מתקררת.

שלב 7

הקרם המוגמר קליל מאוד ושומר על צורתו בצורה מושלמת. נוכל להתחיל למלא את העוגות.

קרם גבינת גבינה לאקלרים

זהו המתכון האהוב עליי להכנת קרם גבינת גבינה, מושלם למילוי אקלרים ומאפים אחרים. זה לא דורש הרבה זמן או מאמץ, אבל התוצאות יעלו על הציפיות שלכם.

מרכיבים

• גבינת קוטג' 10% - 400 גרם
• שמנת 33% - 400 גרם
• אבקת סוכר - 100 גרם
• קינמון - כפית אחת (אופציונלי)

זמן בישול: 30-40 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

הוסיפו אבקת סוכר וקינמון לגבינת הקוטג'. ניתן לוותר על הקינמון או להחליף אותו בתבלין אחר אם רוצים.

שלב 3

ערבבו בעדינות את החומרים בעזרת כף.

שלב 4

יוצקים רבע מהשמנת לתערובת הגבינה ומערבבים אותה שוב היטב.

שלב 5

מקציפים את מסת הגבינה בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

יוצקים את השמנת הנותרת לקערה נפרדת.

שלב 7

מקציפים את השמנת בעזרת מיקסר או מטרפה עד שנוצר קצף רך.

שלב 8

מוסיפים בהדרגה את תערובת הגבינה לשמנת, תוך כדי ערבוב יסודי בכל פעם.

שלב 9

קרם הגבינה מוכן לשימוש נוסף.

קרם לאקלרים עם חלב מרוכז

אקלרים אווריריים אלה, ממולאים בקרם חלב מרוכז טעים, הם תענוג אמיתי לחובבי מתוק. לקרם הזה טעם קרמל פנטסטי שמעצים את בצק השו-שו העדין.

מרכיבים

• ביצים C1 - 2 יחידות.
• סוכר - 50 גרם
• סוכר וניל - 10 גרם
• עמילן - כף אחת (גדושה)
• חלב - 250 גרם
• חלב מרוכז - 180 גרם
• חמאה - 150 גרם

זמן בישולשעתיים

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

שוברים את הביצים לסיר בעל תחתית עבה, מוסיפים סוכר ווניל.

שלב 2

מערבבים את החומרים היטב בעזרת מטרפה, ומביאים את התערובת למרקם הומוגני.

שלב 3

מוסיפים עמילן ומערבבים את התערובת היטב שוב.

שלב 4

יוצקים פנימה את החלב ומערבבים אותו עם התערובת.

שלב 5

מניחים את המחבת על אש נמוכה ומתחילים לבשל את הבסיס תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 6

ברגע שהבסיס הופך סמיך ודחוס, הסירו את הסיר מהאש, כסו במכסה או בניילון נצמד והניחו להתקרר בטמפרטורת החדר.

שלב 7

מניחים את החמאה הרכה בקערה נפרדת ומוסיפים אליה את החלב המרוכז.

שלב 8

מערבבים את החמאה עם החלב המרוכז ומתחילים להקציף את התערובת הזו בעזרת מיקסר או מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 9

מוסיפים את הבסיס המקורר במנות קטנות לתערובת החמאה, תוך כדי ערבוב בכל פעם בעזרת מיקסר.

שלב 10

קרם החלב המרוכז המפואר מוכן. אפשר להתחיל למלא את האקלרים מיד.

ישנן גם אפשרויות להכנת קרם אקלר עם חלב מרוכז מבושל.

מתכון לקרם לפי תקני GOST של ברית המועצות

זהו אותו קרם קסטרד העומד בתקן GOST שכבש דורות רבים בטעמו שאין שני לו. הכנתו דורשת את המרכיבים הפשוטים ביותר, הזמינים בקלות במטבח. אקלרים העשויים עם קרם קסטרד זה הם טעימים ועדינים להפליא.

מרכיבים

• חלב - 250 מ"ל
• ביצים C1 - 2 יחידות.
• קמח - כף אחת.
• חמאה - 25 גרם
• ונילין - 1 גרם

זמן בישולשעה וחצי

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

יוצקים חצי מכמות החלב לסיר עם תחתית עבה, מניחים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה.

שלב 3

שוברים את הביצים לקערה עמוקה ומתחילים להקציף אותן בעזרת מטרפה.

שלב 4

מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים בהדרגה סוכר וקמח, ומביאים לתערובת חלקה.

שלב 5

מוסיפים את יתרת החלב לתערובת הביצים ומערבבים היטב.

שלב 6

כאשר החלב רתח, יוצקים לתוכו את תערובת הביצים בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 7

מבשלים את התערובת עד שהיא מסמיכה. ברגע שהיא מתחילה לרתוח, מסירים אותה מהאש.

שלב 8

מוסיפים חמאה ווניל לבסיס הקרם החם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 9

אנו משאירים את הקרם המוגמר להתקרר, ולאחר מכן הוא מוכן לשימוש נוסף.

שמנת חמוצה לאקלרים

האקלרים האלה עם מילוי שמנת חמוצה לבנה כשלג לא ישאירו אף אחד אדיש. עם טעמם הקרמי העדין וארומה קלה של וניל, המילוי הזה משתלב בצורה מושלמת עם מאפי שוקו.

מרכיבים

• שמנת חמוצה (כל תכולת שומן) - 400 גרם
• ביצים C1 - 2 יחידות.
• סוכר - 120-150 גרם
• עמילן - 45 גרם
• חמאה - 200 גרם
• סוכר וניל - 10 גרם

זמן בישולשעתיים

מנות1 (800 גרם)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

יוצקים שמנת חמוצה לסיר עם תחתית עבה.

שלב 3

מוסיפים סוכר ועמילן לשמנת חמוצה.

שלב 4

מוסיפים את הביצים למחבת ומערבבים היטב את כל החומרים כדי למנוע גושים.

שלב 5

לאחר שהתערובת חלקה, הניחו את הסיר על אש נמוכה. בשלו עד שהתערובת מסמיכה, תוך ערבוב מתמיד.

שלב 6

ברגע שמתחילות להופיע בועות על פני הקרקעית, הסירו את המחבת מהאש.

שלב 7

כסו את בסיס הקרם בניילון נצמד במגע והניחו להתקרר בטמפרטורת החדר.

שלב 8

מניחים את החמאה הרכה בקערת מיקסר או קערה ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית ולבנה.

שלב 9

מוסיפים בהדרגה את בסיס הקרם המקורר לתערובת החמאה, תוך כדי ערבוב טוב בכל פעם עד לאיחוד מלא של החומרים.

שלב 10

הקרם מוכן לשימוש נוסף. הוא אידיאלי למילוי אקלרים ומאפים אחרים, למריחה על שכבות עוגה וליצירת קישוטים פשוטים.

גלידת קרם לאקלרים

הקרם הטעים הזה יהפוך למועדף עליכם. יש לו את הטעם הייחודי של הגלידה האהובה עליכם ורמז של וניל. קרם ה"פלומביר" משלים בצורה מושלמת את האקלרים, מה שהופך אותם לאווריריים יותר, קלילים יותר, ונמסים בפה.

מרכיבים

• חלב - 480 מ"ל
• סוכר - 130 גרם
• סוכר וניל - כפית אחת.
• חלמוני ביצה - 4 יחידות
• עמילן תירס - 75 גרם
• קרם 33-35% - 250 מ"ל
• אבקת סוכר - 2 כפות.
• מיץ לימון - כפית אחת.

זמן בישולשעתיים

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים חלב לסיר.

שלב 2

מוסיפים לזה חצי מכמות הסוכר והוניל.

שלב 3

ערבבו את החומרים בעדינות בעזרת מרית. לאחר מכן הניחו את הסיר על אש בינונית. המתינו עד שהחלב יתחמם היטב ויתחיל לרתוח על אש קטנה.

שלב 4

בסיר נפרד בעל תחתית כבדה, יוצקים את הסוכר הנותר ומוסיפים את קורנפלור. מערבבים את החומרים.

שלב 5

מוסיפים חלמוני ביצים למחבת ומערבבים היטב את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

כאשר החלב מתחיל לרתוח, הוציאו אותו מהכיריים ויוצקים אותו לתוך תערובת הביצים בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 7

לאחר שהתערובת חלקה, הניחו את הסיר על אש נמוכה. בשלו תוך ערבוב נמרץ עד שהתערובת מסמיכה.

שלב 8

יוצקים את בסיס הקרם המוכן לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר מכן ניתן לקרר אותו לכמה שעות.

שלב 9

יוצקים את השמנת הקרה לקערה נפרדת. מוסיפים אבקת סוכר ומיץ לימון.

שלב 10

מקציפים את השמנת במהירות בינונית בעזרת מיקסר עד שהיא סמיכה, חלקה וללא גושים.

שלב 11

מוסיפים בהדרגה את תערובת הקרם הקרה לקרם, תוך ערבוב יסודי עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 12

קרם הקרם היוקרתי "פלומביר" מוכן. ניתן להשתמש בו למילוי אקלרים או להגישו כקינוח מלא, מקושט בפירות יער, פירות או שוקולד.

קרם חמאה לאקלרים

אני רוצה לשתף אתכם באחד המתכונים הפשוטים ביותר להכנת קרם אקלרים. מילוי זה מעניק לאקלרים טעם עשיר ומלא גוף. לתוצאה מושלמת, השתמשו בחמאה איכותית.

מרכיבים

• חלב - 70 מ"ל
• אבקת סוכר - 200 גרם
• חמאה - 250 גרם
• ונילין - 2 גרם

זמן בישול15-20 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את כל המצרכים הדרושים.

שלב 2

מניחים את החמאה הרכה בקערה עמוקה.

שלב 3

מוסיפים לחמאה אבקת סוכר ווניל.

שלב 4

ערבבו את החומרים היטב בעזרת מיקסר או מטרפה.

שלב 5

לאחר שתערובת החמאה הפכה הומוגנית, מוסיפים אליה את החלב המבושל והקורר קודם לכן.

שלב 6

מקציפים את התערובת שלנו במהירות גבוהה בעזרת מיקסר במשך 5-8 דקות עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

קרם החמאה החלק והעדין מוכן לשימוש נוסף.

קרם לאקלרים עם שמנת

מתכון זה לאקלר קליל להפליא דורש רק שני מרכיבים. הוא אוורירי להפליא, אוורירי, ועם זאת די יציב. אקלרים המוכנים עם הציפוי הזה יהיו טעימים להפליא.

מרכיבים

• קרם 33-35% - 250 מ"ל
• אבקת סוכר - 3 כפות.

זמן בישול15-20 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את השמנת הקרה היטב לקערה עמוקה.

שלב 2

מנפים את אבקת הסוכר דרך מסננת ומוסיפים לשמנת.

שלב 3

מתחילים להקציף את השמנת בעזרת מיקסר במהירות נמוכה.

שלב 4

הגבירו בהדרגה את מהירות המיקסר והקציפו את השמנת עד לקבלת תערובת סמיכה.

שלב 5

בדקו את מוכנות הקרם על ידי הפיכת קערת הקרם. אם הקרם נשאר יציב, לא נוזל ושומר על צורתו היטב, ניתן להפסיק להקציף.

שלב 6

הקרם האוורירי עם קצפת מוכן, אפשר מיד למלא בו את האקלרים.

קרם שוקולד לאקלרים

קרם ריחני זה מהווה מילוי מפואר לאקלרים. הטעם העדין והקטיפתי של קינוח זה ירתק אתכם, גם אם אינכם חובבי שוקולד. מתכון הקרם כל כך פשוט, שאפילו טבח מתחיל יכול להתמודד איתו.

מרכיבים

• חלב - 500 מ"ל
• ביצים C1 - 2 יחידות.
• סוכר - 200 גרם
• קקאו - 40 גרם
• קמח - 30 גרם
• עמילן - 30 גרם
• חמאה - 60 גרם

זמן בישולשעתיים

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

שוברים את הביצים לסיר עם תחתית עבה.

שלב 2

הוסיפו להם סוכר.

שלב 3

יוצקים עמילן, קמח וקקאו למחבת.

שלב 4

ערבבו את החומרים קלות.

שלב 5

בהדרגה, במנות קטנות, יוצקים את החלב לתערובת, ומערבבים היטב בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

מניחים את הסיר על אש נמוכה ומבשלים את התערובת עד שהיא מסמיכה, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה כדי למנוע גושים.

שלב 7

כאשר הבסיס הסמיך היטב, מוסיפים אליו חמאה רכה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

כבו את הכיריים והוציאו את המחבת.

שלב 9

יוצקים את השמנת לקערה, מכסים אותה בניילון נצמד ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

שלב 10

לאחר שהקרם התקרר היטב, נוכל למלא בו את העוגות.