10 המתכונים המובילים לציפוי עוגות יציב

למה ליישר עוגה אחרי ההרכבה? טבחים ביתיים רבים שואלים את השאלה הזו, ואני אנסה לענות עליה. יישור הוא אחד השלבים החשובים ביותר בתהליך הכנת העוגה. הליך זה מאפשר לכם להעניק לקינוח מרקם יפה ולתקן כל פגם שנוצר במהלך ההרכבה. לאחר יישור כראוי, משטח העוגה מוכן לכל קישוט.

באוסף זה, ריכזתי עבורכם את מתכוני הציפוי הטובים ביותר, אידיאליים להחלקת פני השטח של עוגות. כולם צפופים, יציבים ועמידים בפני גורמים חיצוניים. בעזרתם, העוגות שלכם תמיד ייראו ללא רבב ויהיו תענוג על שולחן החג.

ציפוי גבינת שמנת חמאה ליישור העוגה

מחפשים את הציפוי המושלם לעוגה שלכם? אז אתם תאהבו את המתכון הזה. ציפוי קרם חמאה חלק ויציב זה מושלם לשכבות, החלקה וקישוט העוגה שלכם. אפילו קונדיטור חסר ניסיון יכול להכין אותו.

מרכיבים

• חמאה - 100 גרם
• אבקת סוכר - 90 גרם
• גבינת שמנת - 300 גרם

זמן בישול20-30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

מניחים את החמאה הרכה בקערה עמוקה.

שלב 2

הוסיפו לזה אבקת סוכר.

שלב 3

מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר בעזרת מיקסר עד לקבלת קצף לבן ויציב.

שלב 4

מוסיפים גבינת שמנת קרה היטב לתערובת החמאה.

שלב 5

ערבבו בעדינות את התערובת במהירות נמוכה עד לאיחוד מלא של החומרים. לאחר שהתערובת חלקה, הפסיקו לערבב.

שלב 6

ציפוי גבינת השמנת המדהים, הרך והטעים מאוד מוכן. אפשר להתחיל להרכיב ולקשט את העוגה.

ציפוי גבינת שמנת ליישור העוגה

מתכון זה לציפוי עדין אך יציב במיוחד מושלם לקישוט עוגות. הוא דורש רק שלושה מרכיבים. ציפוי גבינת השמנת, העשוי מגבינת שמנת רכה ושמנת מתוקה, הוא קליל, מבריק ויציב.

מרכיבים

• גבינת גבינה - 600 גרם
• אבקת סוכר - 200 גרם
• קרם 33-35% - 150 מ"ל

זמן בישול20-30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

מניחים את גבינת השמנת שהתקררה לקערת מיקסר ומקציפים היטב כדי למנוע גושים.

שלב 3

מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר לגבינה במנות קטנות.

שלב 4

ממשיכים להקציף את תערובת הגבינה, יוצקים פנימה את השמנת הקרה.

שלב 5

מקציפים את השמנת במשך 2 דקות עד לקבלת תערובת אוורירית, חלקה ואוורירית.

שלב 6

ציפוי גבינת שמנת קליל העשוי מגבינת שמנת וקצפת מוכן. עכשיו אפשר להתחיל לקשט את העוגה.

גנאש בעיצוב בטון לעוגה

הציפוי העמיד להפליא הזה יהפוך למועדף עליכם. לעתים קרובות הוא נקרא בטון מזוין, וקשה לחלוק על כך. הציפוי הזה אידיאלי ליישור עוגות, יצירת מרקמים שונים ושימוש בטכניקות צבעי מים. הציפוי המתקבל צפוף מאוד, עמיד בפני תנודות טמפרטורה, ואינו נמרח או מאבד את צורתו במהלך ההובלה.

מרכיבים

• שוקולד לבן - 160 גרם
• ציפוי שוקולד לבן - 140 גרם
• חמאה - 180 גרם

זמן בישול: 45-50 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

ממיסים את השוקולד והציפוי באמבט מים תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 3

מוציאים את מסת השוקולד מאמבט המים ומצננים לטמפרטורה של 40 מעלות.

שלב 4

מוסיפים חמאה רכה לשוקולד.

שלב 5

ערבבו את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה והכניסו למקרר ל-15 דקות.

שלב 6

הוציאו את הגנאש מהמקרר. הקציפו אותו בעזרת מיקסר עד שהוא הופך דק ואוורירי.

שלב 7

הגנאש הסמיך והעמיד מוכן. אפשר להתחיל ליישר ולקשט את העוגה.

שמנת סמיכה עם גבינת מסקרפונה

מתכון זה לקרם מסקרפונה סמיך ויציב מושלם להחלקה וקישוט עוגות. הוא עשוי מבסיס גנאש שוקולד לבן, המבטיח שהוא ישמור על צורתו בצורה מושלמת. לקרם טעם עדין וקרמי וארומה מענגת.

מרכיבים

• גבינת מסקרפונה - 400 גרם
• קרם 33-35% - 300 מ"ל
• שוקולד לבן (מגורר) - 170 גרם

זמן בישול: 40-50 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

יוצקים את השמנת לסיר, מניחים על האש ומביאים לרתיחה.

שלב 3

יוצקים שוקולד מגורר לתוך שמנת חמה.

שלב 4

ערבבו בעדינות את התערובת עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

שלב 5

יוצקים את הגנאש החם לכלי גבוה ומערבבים במשך 2-3 דקות.

שלב 6

כסו את הגנאש בניילון נצמד והניחו לו להתקרר תחילה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הכניסו אותו למקרר למספר שעות.

שלב 7

מניחים את המסקרפונה בקערה עמוקה ומקציפים קלות במהירות נמוכה בעזרת מיקסר.

שלב 8

מוסיפים את הגנאש המקורר למסקרפונה בשני שלבים.

שלב 9

מקציפים את השמנת במהירות בינונית בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.

שלב 10

הקרם הקליל, האוורירי והיציב מאוד מוכן. אפשר להתחיל לקשט את העוגה.

קרם קרמי עם טעם עדין מדהים

אני מציגה בפניכם מתכון לציפוי עדין, טעים ויציב מאוד העשוי מקרם. הוא שומר על צורתו בצורה מושלמת, מה שהופך אותו לאידיאלי ליישור מגוון עוגות. ניתן להשתמש בציפוי הזה לעיצובים של פונדנט, שבלונות וופלים.

מרכיבים

• שמנת 33-35% - 300 גרם
• שוקולד לבן - 300 גרם
• חמאה 82.5% - 150 גרם

זמן בישול: 45-50 דקות

מנות: 1 (לישור עוגה בקוטר 20 ס"מ, גובה 10-11 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את השמנת לכלי עמוק, מניחים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה, אך אל תביאו לרתיחה.

שלב 2

ממיסים את החמאה במיקרוגל או באמבט מים.

שלב 3

יוצקים שמנת חמה לתוך השוקולד ומניחים לכמה דקות כדי לאפשר לו להימס מעט.

שלב 4

טחנו את תערובת השוקולד והשמנת עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן להוסיף צבע מאכל בשלב זה אם רוצים.

שלב 5

יוצקים את החמאה המומסת לקערת מיקסר ומוסיפים אליה את תערובת השוקולד-קרם.

שלב 6

הקציפו את התערובת המתקבלת בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה. לאחר מכן, הכניסו את הקרם למקרר למשך 15-20 דקות להתייצבות.

שלב 7

הציפוי הסמיך והקרמי מוכן. בואו נתחיל ליישר את העוגה.

קרם גבינת יציב

קרם הגבינה הטעים הזה יהפוך לאחד האהובים עליכם. יש לו מרקם צפוף למדי והוא שומר על צורתו בצורה מושלמת, מה שהופך אותו לאידיאלי לציפוי עוגות. ניתן לצבוע אותו בקלות בכל צבע באמצעות צבע מאכל ג'ל.

מרכיבים

• גבינת קוטג' - 300 גרם
• חלב מרוכז - 80 גרם
• חמאה 82.5% - 300 גרם
• אבקת סוכר - 100 גרם

זמן בישול: 35-45 דקות

מנות: 1 (ליישור עוגה בקוטר 18 ס"מ, גובה 12-13 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את כל המצרכים הדרושים.

שלב 2

טוחנים את גבינת הקוטג' עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית. אם אין לכם בלנדר, אפשר לסנן את גבינת הקוטג' דרך מסננת.

שלב 3

יוצקים חלב מרוכז לתוך מסת הגבינה.

שלב 4

ערבבו את החומרים באמצעות מיקסר.

שלב 5

בקערה נפרדת, שלבו חמאה רכה ואבקת סוכר מנופה וערבבו הכל בזהירות.

שלב 6

מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית ולבנה.

שלב 7

מתחילים להקציף את תערובת הגבינה ומוסיפים את תערובת החמאה במנות קטנות. ממשיכים להקציף עד לקבלת שמנת חלקה.

שלב 8

ערבבו את השמנת היטב בעזרת מרית כדי להסיר את כל האוויר העודף.

שלב 9

אנחנו צובעים את הקרם בצבע מאכל ג'ל לצבע הרצוי ומערבבים היטב בעזרת מיקסר.

שלב 10

קרם הגבינה הטעים והיציב מאוד מוכן לשימוש נוסף.

קרם חלבון חזק לציפוי עוגה

זהו עוד מתכון נפלא לציפוי ליישור וקישוט עוגות, העשוי מחלבוני ביצה. הוא עדין וצפוף מאוד, כך שהוא נדבק בקלות למשטח העוגה ומתקשה במהירות. ניתן לחבר כל צורה ועיצוב לציפוי חלבוני הביצה, כולל בצק סוכר או שוקולד, עיצובים של וופלים ותחרה גמישה לציפוי.

מרכיבים

• חמאה 82.5% - 280 גרם
• חלבוני ביצה - 4 יחידות (כ-150 גרם)
• סוכר - 130 גרם
• סוכר וניל - 20 גרם
• חומצת לימון - קורט

זמן בישול: 35-45 דקות

מנות: 1 (ליישור עוגה בקוטר 20 ס"מ וגובה 12 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את כל המצרכים הדרושים.

שלב 2

יוצקים את החלבונים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר, וניל, חומצת לימון ומניחים באמבט מים.

שלב 3

חממו את תערובת חלבוני הביצה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד להמסה מלאה של הסוכר (בערך 70 מעלות צלזיוס). לאחר מכן הוציאו את הקערה מאמבט המים ותנו לתערובת להתקרר מעט.

שלב 4

ללוש את החמאה הרכה בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

מקציפים את חלבוני הביצה עד שנוצרים פסגות אווריריות.

שלב 6

מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו את החמאה לתערובת החלבון במנות קטנות.

שלב 7

ערבבו בעדינות את השמנת בעזרת מרית כדי להסיר את כל האוויר העודף.

שלב 8

קרם המרנג הקליל והדחוס מאוד מוכן לשימוש. נוכל להשתמש בו כדי לרכך את העוגה.

גבינת שמנת שוקולד

גבינת שמנת שוקולד לבן

וידאו: איך לצבוע עוגה בצורה מושלמת (כיתת אמן מאת פולינה פילימונובה)

רוצים ללמוד איך ליישר עוגות בצורה מושלמת בעזרת ציפוי? אז אתם בהחלט צריכים לצפות בסדנת האמן הזו בנושא מאת השפית המקצועית פולינה פילימונובה.

בסרטון זה, המחברת משתפת את 10 הכללים שלה לעוגה שטוחה בצורה מושלמת ומספקת טיפים מועילים שיעזרו לכם ליצור יצירות מופת של מאפים אמיתיים. הקונדיטורית מסבירה בבירור את החשיבות של יישור נכון של עוגות ומדגימה בבירור כיצד לעשות זאת. עקבו אחר 10 הכללים האלה, ואתם בטוח תצליחו.