איך להכין אותיות ומספרים משוקולד
תוֹכֶן
אלמנטים תלת-ממדיים הם אחת מאפשרויות הקישוט הפופולריות ביותר לקונדיטוריה כיום. במאמר זה, נראה לכם כיצד ליצור אותיות ומספרים שוקולד יפהפיים לעוגת החג שלכם וכיצד לחבר אותם כראוי.
עיצוב קונדיטוריה נפחי
אותיות לעוגת שוקולד יכולות להגיע במגוון רחב של עיצובים, לכן חשוב לקחת בחשבון את הנקודות החשובות הבאות בעת אישור העיצוב:
- איזה גודל צריך להיות של מספרים או אותיות אכילות משוקולד?
- האם זה יהיה שוקולד לבן קלאסי, חלב, מריר או שמא יהיה צורך לצבוע את המסה בנוסף?
- כיצד אותיות ומספרים משוקולד יחוברו לעוגה.
ניתן לחבר את הקישוט הנפחי בדרכים שונות:
- פשוט תדביקו אותו לתוך העוגה על מקל, כמו תוספות;
- לצרף לחלק העליון או לצד, וליצור כתובת על המישור המתאים;
- להניח אנכית על גבי העוגה.
ראו את התמונה כדי לראות כמה יפות יכולות להיראות דמויות שוקולד אכילות כשהן משמשות כקישוטי עוגה.
עכשיו, כשאתם מבינים בדיוק מה אתם רוצים ליצור בבית, בואו נדבר על איך להכין קישוט שוקולד משלכם בצורת מספר אחד גדול או סט שלם של אותיות.
שיטות ייצור פשוטות
הדרך הקלה ביותר להכין מספרים או אותיות תלת-ממדיות לעוגה היא להשתמש בתבניות מוכנות. מגוון רחב של אפשרויות זמינות כיום בחנויות מתמחות או באינטרנט. עם זאת, חשוב לשים לב במיוחד לחומר שממנו עשויה התבנית.
תבניות פלסטיק
אפילו תבנית הפלסטיק הזולה ביותר יכולה לשמש להכנת אותיות ומספרים לעוגה, אך חשוב לזכור שבניגוד לסיליקון או פוליקרבונט, פלסטיק:
- בעל משטח שאינו חלק מספיק, מה שמקשה על הסרת דמויות השוקולד;
- הוא נשרט ונסדק בקלות, מה שגורם לתבניות להתבלות במהירות.
עם זאת, בניגוד לסיליקון או פוליקרבונט, תבנית פלסטיק היא די זולה, ומאפשרת לכם לרכוש מגוון רחב של אפשרויות לניסויים קולינריים.
תבניות סיליקון
קונדיטורים מקצועיים רבים מעדיפים להכין אותיות, מספרים ואלמנטים דקורטיביים אחרים משוקולד בתבניות סיליקון רכות, תוך ציון היתרונות העיקריים הבאים של החומר:
- חלקות פני השטח אופטימלית;
- הסרה קלה בשל גמישות הצורה עצמה;
- עמידות וקלות אחסון של תבניות סיליקון.
עם זאת, קונדיטור מתחיל עלול להתקשות להסיר כראוי את הקישוט המוגמר מהקונכייה הרכה. רבים שניסו להכין אותיות קטנות בעצמם מדווחים על שבירת הקישוט בתבניות הרכות עוד לפני שהספיקו להסירו. צורות גדולות יותר קלות יותר לעבודה.
סיליקון בהחלט לא מתאים לקישוט מסוג זה קוֹנִיָה, מכיוון שהוא שביר יותר בהשוואה לשוקולד מחוסם.
תבניות פוליקרבונט
זהו כבר כלי מקצועי של קונדיטור. תבניות פוליקרבונט מציעות יתרונות רבים, כולל:
- המשטח חלק לחלוטין, מה שמקל על הוצאת העיצוב המוגמר מהתבנית;
- חוזק ועמידות בפני כל נזק מכני;
- מרקם שקוף, המאפשר לך להעריך את שלמות מילוי הטופס.
החיסרון היחיד של תבניות פוליקרבונט הוא מחירן. רכישת אות או מספר בודדים העשויים מחומר יקר זה אינה משתלמת. לכן, קונדיטורים רוכשים לעתים קרובות תבניות פוליקרבונט שלמות כדי ליצור חלקים קטנים יותר.
כתובות בכתב יד
אם אין לכם תבנית אבל עדיין רוצים להרשים מישהו מיוחד עם מסר ייחודי על עוגה, תוכלו ליצור מילה משוקולד מומס על נייר מצופה סיליקון, משטח או ניילון. לאחר שהשוקולד התקשה, ניתן לקלף בזהירות את המסר ולהעביר אותו לעוגה.
קרחות
אבל אם אתם רוצים לקשט את העוגה שלכם עם כיתוב על מסטיק, אז הקפידו לקחת את כלי הבצק השימושי הזה לשירות.
מתכון שוקולד להכנת קישוטים
אלגוריתם הפעולות הוא די פשוט:
- חממו את השוקולד (או את גושי הקונדיטוריה) לטמפרטורת התכה (47-50 מעלות צלזיוס).
- אנו מקררים את המסה, ויוצרים את המבנה הנכון של סריג הגביש (25-27 מעלות צלזיוס).
- חממו לטמפרטורת הפעלה (28-30 ℃).
- יוצקים את התערובת לתבנית.
- תנו לשוקולד להתקרר לחלוטין ולהתייצב.
- הוציאו בזהירות והשתמשו בהם לקישוט עוגות, ממתקים או מאפים.
למידע נוסף על איך להכין אותיות שוקולד בתבנית סיליקון מבלי לשבור אותן בזמן ההוצאה, צפו בסרטון הזה:
איך לחבר אותיות ומספרים לעוגה
כל הקישוטים התלת-ממדיים מחוברים לקינוח לפני שהם ניתנים ללקוח, ובמקרים מסוימים, כבר במקום החגיגה לפני ההגשה.
אפשרות מספר 1 - על שיפוד
עדיף להפוך מספר נפחי גדול לאלמנט המרכזי של הקומפוזיציה, לאבטח אותו בעזרת שיפוד עץ או פלסטיק, כפי שמוצג בתמונה.
שימו לב! עבור סוג זה של התקנה, השיפוד מוכנס לדמות במהלך תהליך המזיגה. אין לנסות לנקב את דמות השוקולד הקשה, שכן פעולה זו תהרוס את היצירה.
אפשרות מס' 2 - קיבוע עם מסטיק
ניתן לחבר את האותיות למשטח הפונדנט באמצעות כמות קטנה של שוקולד מומס. ודאו שפני העוגה קרים היטב.
אפשרות מספר 3 – לציפוי קרמי
אם העוגה מכוסה בציפוי, אין צורך בתכסיסים נוספים - האותיות ידבקו בצורה מושלמת לחלק העליון של העוגה. לא מומלץ להרכיב אותן על דופן העוגה עם הציפוי, מכיוון שהאותיות הכבדות פשוט יחליקו למטה. במקרה זה, עדיף להכין צלחת נוספת מבצק סוכר ולחבר אליה את המספרים או האותיות.
