עוגיות ביסקוטי איטלקיות: 5 מתכונים קלאסיים להכנה בבית

ביסקוטי הם עוגיות טעימות. הן פריכות אך גם פירוריות. הן משביעות ונשמרות היטב. הן מושלמות לארוחת בוקר עם קפה הבוקר, לקחת לעבודה או לטיול, או להפתעת אורחים בשולחן חג המולד החגיגי.

בקובץ זה, נספר לכם על המתכון המסורתי למעדן האיטלקי המפורסם הזה, כמו גם על פרשנויותיו השונות על ידי שפים מפורסמים ועקרות בית מנוסות.

מה זה ביסקוטי?

ביסקוטי הן עוגיות איטלקיות יבשות טעימות וארומטיות להפליא, העשויות ללא שימוש בשומן או אבקת אפייה, עם תוספת של כמות גדולה של אגוזים ופירות מסוכרים.

אלו לא רק מאפים, אלא סמלים של עולם שלם של עוגיות. האיטלקים משתמשים במונח "ביסקוטי" כדי לתאר כל מאפה יבש ופריך, ללא קשר לצורתו, גודלו או טעמו. בארצנו, ביסקוטי מתייחס לסוג אחד בלבד של מאפה איטלקי, המכונה במולדתם קנטוצ'י או ביסקוטי מפראטו.

המתכון המקורי לקנטוצ'יני דורש רק שקדים, אך ניתן להוסיף אגוזים שונים, כמו גם פירות מסוכרים וצימוקים. הביסקוטי המוגמרים נטבלים גם בשוקולד, מה שמאריך את חיי המדף שלהם, ונשמר למשך 3-4 חודשים.

מתכון לביסקוטי זיתים

ביסקוטי הם עוגיות טעימות ומשביעות. גולת הכותרת שלהן היא מילוי האגוזים והפירות שלהן. אם אתם מחפשים משהו באמת ייחודי, נסו להוסיף זיתים בנוסף לשקדים ולפירות היער המסורתיים. הטעם יהיה באמת מעניין וייחודי.

מרכיבים

• קמח - 360 גרם
• סוכר - 140 גרם
• ביצים - 3 יחידות.
• חמאה 0.112 גרם
• אבקת אפייה - 7 גרם
• גרידה מלימון אחד
• מלח - קורט
• תמצית וניל - כפית אחת.
• שקדים - 60 גרם
• פיסטוקים - 60 גרם
• דובדבנים מיובשים - 100 גרם
• זיתים - 100 גרם
• גרידה מחצי תפוז

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים קמח לתוך מיכל עמוק.

שלב 2

הוסיפו גרידת לימון.

שלב 3

מוסיפים אבקת אפייה ומלח.

שלב 4

מערבבים היטב בעזרת מטרפה.

שלב 5

בקערה נפרדת, ערבבו את הביצים עם הסוכר ותמצית הוניל. הקציפו במיקסר עד לקבלת תערובת לבנה.

שלב 6

מוסיפים חמאה לביצים וממשיכים להקציף.

שלב 7

מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הביצים במנות קטנות. מערבבים היטב.

שלב 8

המשיכו ללוש את הבצק על השולחן. הוסיפו את האגוזים, הדובדבנים המיובשים והזיתים הקצוצים. ערבבו הכל שוב היטב.

שלב 9

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, יוצרים מהם נקניקיות ומניחים אותן על תבנית אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 25-30 דקות.

שלב 10

מצננים מעט את העוגיות המוכנות וחותכים אותן לפרוסות בעובי 2 ס"מ.

שלב 11

הניחו את הביסקוטי בחזרה על תבנית האפייה ואפו בתנור במשך 15-20 דקות בחום של 160 מעלות צלזיוס לייבוש. הביסקוטי מוכן!

ביסקוטי של גורדון רמזי

עוגיות האגוזים הקלות להכנה והטעימות להפליא הללו מושלמות כקינוח עצמאי או כתוספת לקפה של הבוקר. הפתיעו את המשפחה, החברים והאורחים שלכם עם עוגיות הבית הריחניות והפריכות הללו, העשויות לפי המתכון המפורסם של גורדון רמזי.

מרכיבים

• קמח - 200 גרם
• סוכר קנים - 100 גרם
• ביצים - 2 יחידות.
• פיסטוקים - 40 גרם
• אגוזי לוז - 20 גרם
• שקדים - 40 גרם
• צימוקים ללא גרעינים - 40 גרם
• אבקת אפייה - כפית אחת.
• גרידה מחצי תפוז

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את תערובת האגוזים והצימוקים לתוך מיכל עמוק.

שלב 2

הוסף סוכר.

שלב 3

הוסיפו קמח.

שלב 4

הוסיפו אבקת אפייה.

שלב 5

גרדו דק את קליפת התפוז. נסו לא לגרר אותה עד שהיא לבנה, שכן הדבר עלול להוסיף מרירות לא נעימה למנה.

שלב 6

מערבבים היטב את התערובת המתקבלת.

שלב 7

צרו שקע קטן במרכז ויוצקים פנימה ביצים טרופות קלות.

שלב 8

ללוש את הבצק היטב. תחילה בעזרת כף, לאחר מכן בעזרת הידיים. לחלק את הבצק לשני חלקים שווים.

שלב 9

יוצרים שתי נקניקיות ומניחים אותן על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס ואופים במשך 20-25 דקות.

שלב 10

מצננים את הביסקוטי המוכן במשך 5-10 דקות וחותכים לחתיכות קטנות.

שלב 11

הניחו את העוגיות הפרוסות בחזרה על תבנית האפייה ואפו בתנור בחום של 120 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. הביסקוטי מוכן!

עוגיות ביסקוטי שקדים

המתכון הקלאסי לביסקוטי, או ליתר דיוק, קנטוצ'יני, מייצר מוצרים ייחודיים המזכירים במידה מסוימת את הקרוטונים שלנו. לביסקוטים אלה טעם עשיר ומלא מאוד, כמו גם מרקם פריך וקראנצ'י. באופן מסורתי, ביסקוטי נאכל עם יין באיטליה, אך ניתן להגיש אותם גם עם תה, קפה, חלב או קקאו. מתכון זה די פשוט ומהיר להכנה. אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד איתו.

מרכיבים

• ביצים - 2 יחידות.
• סוכר - 130 גרם
• קמח חיטה - 300 גרם
• חמאה - 70 גרם
• אבקת אפייה - כפית אחת.
• מלח - ⅓ כפית
• גרידת לימון - לפי הטעם
• חמוציות מיובשות - 60 גרם
• שקדים - 30 גרם
• פירות מסוכרים - 30 גרם

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

שוברים את הביצים לתוך מיכל עמוק.

שלב 2

מוסיפים מלח וסוכר.

שלב 3

מערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה והסוכר נמס חלקית.

שלב 4

בעזרת פומפייה דקה, גרדו את גרידת הלימון אחד. גרדו בזהירות, תוך הקפדה לא לקבל את הקליפה הלבנה. היא עלולה להיות מרה.

שלב 5

מוסיפים לתערובת המתקבלת חמאה, שחוממה לטמפרטורת החדר.

שלב 6

מערבבים שוב הכל היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

הוסיפו אבקת אפייה.

שלב 8

נפו את הקמח. ערבבו את הבצק היטב.

שלב 9

מניחים את הבצק על השולחן ולשים, תוך הוספת קמח בהדרגה. הבצק צריך להיות רך וגמיש, אך לא דביק.

שלב 10

מערבבים לתוך הבצק אגוזים, פירות יבשים ופירות מסוכרים.

שלב 11

צרו את הבצק לגדילים והניחו אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווחים קלים ביניהם. אפו את הביסקוטי בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במשך כ-20-30 דקות, עד להזהבה.

שלב 12

הוציאו את העוגיות מהתנור. הניחו להן להתקרר במשך 5 דקות. חתכו לחתיכות קטנות בעובי 1.5-2 ס"מ.

שלב 13

מחזירים את העוגיות לתבנית האפייה ומכניסים אותן בחזרה לתנור ל-10 דקות ב-160 מעלות.

שלב 14

העוגיות מוכנות!

מתכון וידאו: עוגיות ביסקוטי אגוזיות

ביסקוטי איטלקי, המוכן לפי מתכון זה, טעים להפליא. הוא מהיר להכנה וניתן לאחסן אותו בכלי אטום עד מספר חודשים. הוא טעים עם תה, קפה וחלב או יין, בדיוק כמו בארץ המוצא שלהם. העוגיות טעימות דומה לעוגיות המתוקות שלנו. המאפיין העיקרי שלהן הוא תוספת של תוספים מיוחדים כמו אגוזים ופירות מסוכרים.

נסו את מתכון הביסקוטי הזה. למרות היובש והפירורים שלהן, העוגיות האלה די רכות. הן נשברות ונושכות בקלות. העוגיות האלה הן להיט בקרב מבוגרים וילדים כאחד, מהוות נשנוש נהדר או אפילו פינוק לשולחן החג.