"ברק צרפתי" או אקלרים עסיסיים

המתכון המקורי שלו דרש בצק שועל ללחמניות עצמן וקרם למילוי. זו הדרך היחידה. עם הזמן, הדרישות התרככו, וכעת ניתן למלא אקלרים בכל דבר: חמאה, שוקולד, חלבון, גבינת קרם וקרמים אחרים. עם זאת, בצק השועל נשאר זהה.

בצק שו

השלב הראשון בהכנת המעדן המעודן הזה הוא יצירת הבצק המיוחד המשמש לאפיית האקלרים. האווריריות והרכות של בצקים אלה קובעים בסופו של דבר את הטעם המושלם של הקינוח עצמו.

מתכון בצק זה פשוט ואינו דורש הרבה מרכיבים. ההצלחה תלויה אך ורק בחריצותו ובהתמדה של הטבח. בצק יוצא דופן זה דורש רק:

• 4 ביצי עוף;
• כוס קמח אחת;
• כוס מים אחת;
• 150 גרם חמאה (או מרגרינה);
• חצי כפית מלח.

עוגות ריקות מוכנות בארבעה שלבים:

1. הצעד הראשון הוא להרתיח את המים. עדיף להשתמש בסיר עם ציפוי מונע הדבקה - זה יחסוך לכם הרבה צרות. כשהמים חמים, מבלי להסיר את הסיר מהאש, הוסיפו את החמאה והמלח, המיסו אותם והביאו לרתיחה. מיד הנמיכו את האש לנמוכה, הוסיפו את הקמח וערבבו את הבצק היטב ובמהירות. לאחר מכן, הביאו אותו לרתיחה עדינה תוך ערבוב נמרץ.
2. הסירו את הבצק מהאש ותנו לו להתקרר במשך 5-7 דקות. לאחר מכן, טרפו את הביצים לתוך תערובת הקמח, אחת בכל פעם, תוך ערבוב יסודי בכל פעם. בשלב זה, היזהרו שלא ייווצרו גושים, שכן הם יפגעו במראה הבצק.
3. התנור אמור להיות מחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס. עכשיו הגיע הזמן ליצור את צינורות בצק השו. לשם כך, מלאו שק זילוף (המתכון אומר שאי אפשר בלעדיו) בתערובת קמח וגלגלו רצועות דקות (לא יותר מ-1 ס"מ) של בצק על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אורך של 5-6 ס"מ מספיק. רווחו את האקלרים זה מזה.
4. שלב הסיום. אופים את האקלרים בטמפרטורה ההתחלתית במשך 20 דקות. לאחר מכן (בשלב זה, בצקי השו תפחו וישחימו), מנמיכים את הטמפרטורה ל-170 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ואפים עוד 10-15 דקות. חשוב: המתכון אוסר בהחלט על פתיחת התנור במהלך כל התהליך. אחרת, האקלרים יתעוותו בצורה בלתי הפיכה.

יש להוציא את האקלרים המוכנים מהתנור מיד, להסירם מתבנית האפייה ולקרר אותם לחלוטין. רק לאחר מכן ניתן למלא אותם בקרם.

קרם קסטרד קלאסי

להכנת קרם וניל, המתכון המסורתי ממליץ על סט המוצרים הבא:

• חצי ליטר חלב;
• כוס אחת (200 גרם) סוכר;
• 50 גרם קמח פרימיום;
• 4 חלמוני ביצה;
• חבילת ונילין.

הכנת הקרם שלב אחר שלב:

1. הביאו את החלב לרתיחה על אש נמוכה. לאחר מכן הוסיפו את חלמוני הביצה, טרופים עם סוכר, קמח ווניל. ערבבו כל הזמן תוך כדי הוספת החלמונים.
2. הגבירו מעט את האש והביאו את התערובת שוב לרתיחה. לאחר מכן, המתכון ממליץ להפחית שוב את האש ולבשל את תערובת השמנת על אש קטנה עד שהיא מסמיכה. זה ייקח 5 עד 10 דקות. הניחו לשמנת להתקרר לחלוטין לפני מילוי האקלרים. כדי לזרז את תהליך הקירור, ניתן להניח את הסיר עם השמנת בכלי עם מים קרים או קרח.

אפשר למלא את האקלרים על ידי יצירת חור בהם בעזרת שק זילוף, או פשוט על ידי חיתוך הצינורות בצד אחד בעזרת סכין חדה.

אפשרויות אפשריות

כפי שצוין, מתכון הקרם הזה הוא קלאסי. עם זאת, ניתן לחדש אותו ולהסמיך אותו על ידי ערבובו עם 100 גרם חמאה מוקצפת בנפרד לאחר קירור.

למי שמעריך טעם יוצא דופן יותר, אנו ממליצים למלא את האקלרים בקרם בטעם קוניאק או כל ליקר אחר. במקרה זה, מכינים קרם חמאה על בסיס קרם ונוטפים אותו בכמה כפות אלכוהול ממש בסוף הבישול.

ניתן להכין את הקרם גם עם שוקולד, מה שישמח במיוחד את אוהבי הפינוק הטעים הזה. המתכון פשוט: בעת ערבוב החלמונים עם סוכר, מוסיפים כמה כפות אבקת קקאו.

אפשר גם להכין מילוי מתוחכם באמת עם גבינת מסקרפונה. המתכון דורש ערבוב של 250 גרם מסקרפונה עם 150 גרם אבקת סוכר ו-100 מ"ל שמנת מתוקה 20%. מקציפים את התערובת היטב בעזרת מיקסר ומכניסים למקרר עד למילוי.

המגע הסופי הוא גלזורה

את האקלרים המתוארים כאן ניתן להגיש במילוי פשוט של קרם. עם זאת, הם יצופו במלואם רק בציפוי. לקישוט הסופי, ניתן להשתמש בציפוי שוקולד מריר, או להחליף את הציפוי בשוקולד לבן בציפוי בהיר יותר.

נתחיל עם הגרסה הכהה. תצטרכו שוקולד מריר (100 גרם) ושמנת מתוקה (50 מ"ל). חממו את השמנת על אש נמוכה, הוסיפו את השוקולד השבור וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, מיד מרחו אותה על העוגות.

הציפוי הלבן שונה רק במרכיבים: מניחים בסיר 20 גרם חמאה, 2 כפות חלב ו-200 גרם שוקולד לבן. את התערובת מערבבים גם על אש נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה ומיד מורחים אותה על המאפים.

כפי שאתם רואים, אין שום דבר מסובך במיוחד בהכנת הקינוח המפורסם והפופולרי הזה. משמעות הדבר היא שקינוחי "הברקים" הצרפתיים הטעימים הללו יכולים בקלות להפוך לאורחים קבועים על שולחנכם לא רק בחגים אלא גם בימי חול. תהנו מהתה שלכם ושיהיה לכם יום נהדר!

מתכון וידאו להכנת אקלרים