אקלרים עדינים עם קרם וניל
תוֹכֶן
קרם רפרפת קלאסי הוא אחת ההמצאות הפופולריות ביותר של קונדיטורים אנגלים בעלי תושייה, הנמצאת בשימוש נרחב כיום כמילוי להכנת כל מיני מאפים, עוגות וממתקים אחרים. מרכיב זה, עדין וטעים באופן מפתיע, צבר במהירות פופולריות בקרב חובבי מתוק ברחבי העולם.
קרם וניל הוא בסיס פופולרי לקינוח.
קינוחים קלאסיים עם קרם וניל כוללים את האקלרים המפורסמים בעולם ופודינג אורז, פינוק עדין ואוורירי. הקפאת הקרם מכינה גלידה טעימה. אפשר להפוך את הפינוק הזה למוס קליל עם מעט קצפת. רוצים להכין סופלה עדין? הוסיפו חלבוני ביצה מוקצפים לקרם וניל ואפו בתנור. לבסוף, החלפת החלב באלכוהול, כמו מרסלה או שמפניה, יוצרת מילוי טעים ואוורירי לקינוח הטירמיסו האהוב. מתכון הקרם הבסיסי מכיל רק שלושה מרכיבים עיקריים: ביצים, חלב וסוכר. קונדיטורים רבים מוסיפים חומרי טעם שונים, ומקשטים באופן מסורתי את הפינוק עם תרמילי וניל.
מתכון להכנת אקלרים עדינים
אקלר ממולא בקרם הוא מאכל מתוק ידוע עם מילוי עדין. קינוח זה מקורו בסביבות המאה ה-19, והמתכון שלו מיוחס לשף הצרפתי מארי-אנטואן קארם. להכנת המאפים הללו, תצטרכו את המרכיבים הבאים: לבצק שו:
- כוס מים אחת;
- חמאה – 150 גרם;
- כוס קמח אחת;
- ארבע ביצים;
- מֶלַח;
לקרם:
- ארבע ביצים;
- קמח - 4 כפות;
- ארבע כוסות חלב;
- חמאה – 200 גרם;
- שתי כוסות סוכר.
מַתכּוֹן
- הביאו לרתיחה כוס מים מומלחים קלות, לאחר מכן הוסיפו 150 גרם חמאה והביאו שוב לרתיחה. שפכו בהדרגה כוס קמח לאותו מחבת, תוך ערבוב מתמיד, וכבו את האש.
- בעזרת מיקסר, טרפו ארבע ביצים אחת בכל פעם. לאחר מכן, הוסיפו בהדרגה את הביצים לבלילה, תוך ערבוב יסודי. הבלילה צריכה להיות סמיכה מספיק כדי שלא תזלוג מהכף.
- מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). משמנים תבנית אפייה בחמאה. בעזרת שקית זילוף יוצרים אקלרים קטנים על תבנית האפייה. אופים ב-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) במשך 25 דקות, לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-170-180 מעלות צלזיוס (350-375 מעלות פרנהייט) ואפים כעשר דקות נוספות.
- להכנת המילוי, ערבבו את הסוכר, הביצים והקמח. שפכו בהדרגה את החלב המבושל לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב מתמיד. תוך כדי חימום, ערבבו ברציפות עד שהתערובת מסמיכה.
- הניחו לתערובת הביצים-חלב להתקרר לזמן מה, לאחר מכן ערבבו אותה עם החמאה הרכה. הקציפו את התערובת המתקבלת עד לקבלת תערובת חלקה.
- ממלאים את המאפים המוכנים בקרם שנוצר. למטרה זו משתמשים בשק זילוף עם קצה מיוחד.
- לקישוט, פזרו על המעדן המוגמר אבקת סוכר או טפטפו מעל שוקולד מומס.
קינוח מתוק עם המילוי הכי עדין מוכן!
