ציפוי עוגת לימון: מתכון שלב אחר שלב

התחילו בחימום החלב עד לרתיחה. עדיף להשתמש בסיר עם תחתית עבה כדי למנוע מהחלב להישרף.

בזמן החימום, הוסיפו לחלב גרידה טרייה של לימון אחד.

בקערה נפרדת, טורפים 2 ביצים (חלמון וחלבון) ו-115 גרם סוכר.

הוסיפו 40 גרם עמילן תירס לתערובת הביצים וערבבו היטב, עד לקבלת מרקם אחיד ללא גושים.

אתם אמורים לקבל תערובת נוזלית והומוגנית, כמו זו שבתמונה. הסמיכות היא בערך כמו של פנקייקים דקים.

לאחר שהחלב רתח, מסירים ממנו את כל הקליפה.

תוך כדי ערבוב נמרץ של תערובת הביצים, הוסיפו חצי מכמות החלב החם (אך לא הרותח) בזרם דק.

החזירו את הסיר עם החלב הנותר לכיריים ויוצקים פנימה את תערובת הביצים-חלב תוך ערבוב נמרץ בעזרת מטרפה.

מבשלים את השמנת על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע מהתערובת להישרף בתחתית. לאחר שהשמנת רותחת, מוציאים את הסיר מהכיריים, אך ממשיכים לערבב במרץ עד שהתחתית מתקררת מעט.

מוסיפים 40 גרם מיץ לימון סחוט טרי לשמנת החמה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

אם רוצים, אפשר להוסיף כפית אחת של תמצית לימון, אבל אם לא מוצאים את המרכיב הזה, אפשר להכין את הקרם עם לימון בלבד; הוא לא יהיה פחות טעים.

בשלב האחרון, מוסיפים 50 גרם חמאה רכה ומערבבים עד להמסה מלאה ויצירת מסה מבריקה והומוגנית.