עוגת שלושה סוגי חלב: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

שלב 1 - הכנת עוגת ספוג קלאסית.

הפרידו את החלבונים והחלמונים של 5 ביצים לכלי ביצה שונים.

חשוב שאף טיפה של חלמון לא תיכנס לקערה עם החלבונים, אחרת לא תוכלו להשיג קצף סמיך ואוורירי בעת ההקצפה.

מוסיפים לחלמונים 3/4 כוס סוכר וקורט מלח.

מקציפים את החלמונים בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד שהם עולים בנפח ונעשים בהירים יותר בצבעם.

מוסיפים לחלמונים הטרופים 80 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר וכפית תמצית וניל ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מערבבים 150 גרם קמח + 1.5 כפיות אבקת אפייה ומנפים את החומרים היבשים לתוך תערובת הביצים.

בשלב זה, אמורה להיות לכם בצק רך ומבריק, כפי שמוצג בתמונה.

מקציפים את חלבוני הביצה ללא סוכר בעזרת מיקסר עד שנוצר קצף לבן.

מוסיפים 1/4 כוס סוכר וממשיכים להקציף את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף יציב.

מוסיפים את חלבוני הביצה המוקצפים לבצק על בסיס חלמון ב-3 שלבים, תוך ערבוב יסודי של התערובת בעזרת מרית בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה.

משמנים את תחתית התבנית בחמאה ומניחים בתוכה את הבצק, תוך כדי החלקה זהירה של הפינות בעזרת מרית סיליקון.

מוציאים את הביסקוויט המוכן מהתנור ומניחים לו לעמוד בתבנית כ-30 דקות.

שלב 2 - השריית הביסקוויט.

תהליך ההספגה פשוט ככל האפשר: ערבבו 250 גרם חלב מרוכז עם 7.1% שומן עם 60 מ"ל חלב רגיל ופחית חלב מרוכז (300 גרם).

דוקרים את הפאי היטב בעזרת מזלג כדי שהרוויה תיספג באופן שווה.

יוצקים את תערובת החלב מעל עוגת הספוג. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות (או למשך הלילה, אם אפשר).

שלב 3 - הכנת הקרם.

נקשט את הקינוח שלנו בקרם חמאה עדין. להכנתו, ערבבו בקערה 400 גרם שמנת מתוקה (33-35% שומן) (מומלץ לקרר את הקרם במשך 8-12 שעות לפני ההקצפה) ו-2 כפות סוכר (או אבקת סוכר).

מקציפים בעזרת מיקסר עד לקבלת קרם סמיך אך רך.

שלב 4 - סיום הכנת העוגה.

מניחים שכבה של קרם חמאה על הביסקוויט הספוגה בתערובת החלב.