קרם ללא ביצים לעוגה: מתכון שלב אחר שלב, עם חלב

קרם ללא ביציםאפילו טבח מתחיל יכול להכין את המתכון הקלאסי הזה, שלב אחר שלב, המוצג בעמוד זה. תהליך ההכנה פשוט למדי ואורכו לא יותר מ-15 דקות.

ערך תזונתי למנה

241 קק"ל

חלבונים: 3 גרם
שומנים: 12 גרם
פחמימות: 30 גרם

*הערך התזונתי מחושב לפי 100 גרם רכיבים

זמן כולל: 15 דקות
זמן במטבח: 15 דקות
מוּרכָּבוּת:

זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
מספר מנות: 1

קרם קסטרד ביתי קלאסי, העשוי עם חלב וללא ביצים, בעל מרקם עדין יותר והוא מושלם לרוב המתכונים, כולל הגרסה הבסיסית, הכוללת ביצים.

מתכון זה מתאים להכנת עוגות ספוג קלאסיות עם שכבות וניל או שוקולד, עוגות נפוליאון, עוגות מדוביק, עוגות קרפטקה, כמו גם אקלרים, עוגות טירמיסו וקינוחים רבים אחרים.

ההבדל העיקרי הוא צבע הקרם! בלי ביצים, הוא יוצא לבן לחלוטין, בלי הגוון הצהוב שבדרך כלל מעניקים חלמוני ביצה. מבחינת הטעם, אלטרנטיבה זו קרובה ככל האפשר למקור.

אנו מציעים לכם קרם רפרפת פשוט העשוי מחלב וקורנפלור, אך ללא ביצים או קמח. אם אתם רוצים לבטל לחלוטין את הלקטוז (חלב טבעי, חמאה או שמנת), תוכלו להכין אותו עם חלב קוקוס או שקדים, ולהשתמש בחלופות צמחיות (כגון מרגרינה רגילה) במקום חמאה.

קרם קסטרד קלאסי תוצרת בית ללא ביצים

קרם נפוליאון - מתכון פשוט שלב אחר שלב ללא ביצים

מרכיבים

מנות

חָלָב

500 ג'
סוּכָּר

100 ג'
חֶמאָה

50 ג'
קורנפלור

4 כף
סוכר וניל

10 ג'

הֲכָנָה

שלב 1

חלקו 500 גרם חלב קר לשני חלקים. הוסיפו 4 כפות קורנפלור לחלק הראשון וטרפו עד להמסה מלאה.

שלב 2

מניחים את מנת החלב השנייה בסיר (משתמשים בסיר עם תחתית עבה כדי למנוע שריפת החלב), מוסיפים 100 גרם סוכר + 10 גרם סוכר וניל ומניחים על האש.

ניתן להכין את הקרם עם גרגירי וניל טבעיים או תמצית וניל במקום סוכר וניל רגיל. קונדיטורים לא ממליצים להשתמש בונילין.

שלב 3

כאשר החלב בסיר מתחיל לרתוח, הוסיפו לאט לאט את תערובת החלב והעמילן, תוך ערבוב נמרץ כדי למנוע היווצרות גושים. בשלו את השמנת עד שהיא מסמיכה. היא צריכה להגיע למרקם של ג'לי.

שלב 4

יוצקים את בסיס החלב לקערה ומערבבים עד שטמפרטורת התערובת יורדת מעט.

שלב 5

הוסיפו 50 גרם חמאה רכה וחתוכה לקוביות לתערובת החמה וטרפו היטב. כדי להבטיח אווריריות מרבית, ניתן להקציף אותה במיקסר, אך רק לאחר שהבסיס מתאחד עם החמאה המומסת.

שלב 6

קרם קסטרד מוכן, המוכן בבית עם חלב ללא שימוש בביצים, כמו הקלאסי (עם ביצים), יש לאחסן במקרר, מכוסה בניילון נצמד "במגע" כדי למנוע מהשכבה העליונה להתייבש ולמנוע מהמשטח להתכסות בניילון עבה, שאותו פשוט יש להסיר ולזרוק.

ניתן לאחסן את הקרם הזה:

במקפיא (-12..-18℃) – עד חודש;
במקרר (+2..+6℃) – עד 5 ימים;
בטמפרטורת החדר (15-20 מעלות צלזיוס) - לא יותר מ-6 שעות.

אם נמאס לכם מהגרסה הקלאסית, אנו מציעים לכם לנסות קרם טופי טעים ללא ביצים עם חלב מרוכז, בעל טעם קרמל עז ומרקם חלק. קרם זה מושלם למריחה על עוגות ספוג ולמילוי מאפים שונים.

כדי ללמוד איך להכין ציפוי לעוגה עם חלב מרוכז, אבל בלי ביצים, צפו בסרטון הזה: