אבקת אפייה ביתית
תוֹכֶן
למרות שאבקת אפייה זמינה בקלות בכל סופרמרקט, טבחים רבים מעדיפים להכין בעצמם. במאמר זה, נסביר כיצד להכין אבקת אפייה קלאסית בבית וכיצד לאחסן את התערובת כראוי כדי לשמר את כוחה המתיחה.
אבקת אפייה
למרות שהוספת סודה לשתייה וחומצות שונות לבצק נהוגה מאז ומעולם, "אבקת האפייה" הראשונה הופיעה באופן מסחרי רק בשנת 1843. חברת DeLand & Co. הציגה תערובת יבשה להכנת מאפים ללא שמרים לשוק האמריקאי. ראוי לציין שהמוצר לא צבר פופולריות רבה, שכן רוב הטבחים הביתיים העדיפו להכין את אבקת האפייה שלהם בעצמם בדרך הישנה והטובה.
ההרכב הקלאסי של אבקת האפייה של ד"ר אוטקר כלל את המרכיבים הבאים:
| לֹא. | מַרכִּיב | צִיוּן | כֶּרֶך |
| 1 | סודה לשתייה | E500ii | 125 גרם |
| 2 | קרם טרטר | E336 | 250 גרם |
| 3 | אמוניום קרבונט | E503i | 20 שנה |
| 4 | קמח אורז | — | 25 גרם |
לאחר מכן, יצרנים רבים הציעו תערובות יבשות בעלות השפעות דומות, תוך ניסיון להתנסות ברכיבים כדי להשיג כוח הרמה מקסימלי ולהבטיח חיי מדף ארוכים יותר.
מתכון לאבקת אפייה ביתית
למרות שהתרגלנו להשתמש באבקת אפייה קנויה, לא כל הטבחים הביתיים מבינים שאפשר בקלות להכין בעצמכם. אבקת אפייה ביתית זולה אף יותר מאבקת אפייה קנויה, אך על ידי הכנת אבקת אפייה משלכם, תוכלו תמיד להיות בטוחים שהיא טרייה ותבטיח שהבצק שלכם יתפח היטב.
ישנם מתכונים רבים ושונים לאבקת אפייה. נספר לכם כיצד להכין אבקת אפייה קלאסית בבית באמצעות סודה לשתייה וחומצת לימון, וכן את יחס הערבוב הנכון.
מתכון מספר 1 (לפני השימוש)
כדי להכין אבקת אפייה קלאסית בבית ממש לפני השימוש, פשוט קחו חלקים שווים של שלושה מרכיבים בסיסיים:
| לֹא. | מַרכִּיב | כַּמוּת |
| 1 | סודה לשתייה | כפית אחת |
| 2 | חוּמצַת לִימוֹן | כפית אחת |
| 3 | קורנפלור | כפית אחת |
יש להכין את התערובת היבשה בכלי יבש לחלוטין. מיכלי קרמיקה או זכוכית הם הטובים ביותר.
מתכון מספר 2 (לאחסון לטווח ארוך)
אם אתם אופים לעתים קרובות ורוצים להכין אבקת אפייה בבית לשימוש עתידי, עדיף להשתמש במתכון המשתמש בפרופורציות מעט שונות ובכמות גדולה יותר של חומר התפחה, מה שמונע מסודה לשתייה וחומצת לימון להגיב בטרם עת. ניתן גם להשתמש בקמח במקום בעמילן במתכון זה לאחסון.
| לֹא. | מַרכִּיב | פרופורציות בכפיות |
| 1 | סודה לשתייה | 5 כפיות |
| 2 | חוּמצַת לִימוֹן | 3 כפיות |
| 3 | קֶמַח | 12 כפיות |
שאר ההכנה כרוכה פשוט בערבוב החומרים, כך שהכנת התערובת הביתית היא מהירה וקלה ככל האפשר.
מתכון מס' 3 (עם קרם טרטר)
קניית קרם טרטר קשה יותר מאשר מרכיבים למתכון קלאסי, אך ייתכן שמייצרים יין ביתי יש את המרכיב הזה. קרם טרטר נוצר באופן טבעי במהלך תהליך היישון של יין.
| לֹא. | מַרכִּיב | פרופורציות בכפיות |
| 1 | סודה לשתייה | כפית אחת |
| 2 | חוּמצַת לִימוֹן | 2 כפיות |
| 3 | קורנפלור | כפית אחת |
סרטון זה מסביר שלב אחר שלב כיצד להכין אבקת אפייה מעולה על בסיס קרם טרטר בבית:
תכונות אחסון
הדרך הטובה ביותר לאחסן אבקת אפייה תוצרת בית היא בצנצנת זכוכית אטומה. פשוט שפכו את התערובת היבשה לצנצנת אטומה מיד לאחר ההכנה והניחו אותה על מדף שבו היא תהיה מוגנת מאור שמש ישיר ותנודות טמפרטורה פתאומיות.
תכונות שימוש
יש להוסיף לקמח אבקת אפייה קנויה וגם אבקת אפייה ביתית לפני השימוש, תוך ערבוב יסודי של החומרים היבשים כדי להבטיח פיזור אחיד ביותר.
אם בצק כזה ללא שמרים יושב זמן רב מדי לפני האפייה, תהליך שחרור הפחמן הדו-חמצני יושלם והבצק לא יתפח עוד במהלך האפייה.
