קינוח בסיר בישול איטי או איך להכין גלידה ביתית?

כולנו ראינו מבחר רחב של גלידות על מדפי החנויות, אבל לא תמיד אפשר ללכת לחנות במיוחד כדי לקנות קינוח טעים. כיום, יש לנו כל מה שצריך כדי להכין פינוק טעים בבית. גלידה בסיר בישול איטי – מהיר, פשוט וחשוב מכל, זה מכין מספר רב של מנות וזה די זול.

הכנת גלידה נחשבה בעבר לתהליך ארוך ומורכב הדורש תנאים ומכונות מיוחדות. הודות להכנסת מכשירי מטבח שונים, כמו בלנדרים והחידוש החשוב ביותר של התקופה האחרונה, סיר בישול איטי, התאפשר ליצור קינוח טעים וקר בבית.

תהליך הבישול ותכונותיו

המתכון להכנת גלידה בבית אינו מסובך במיוחד, וגם לא המצרכים הנדרשים. בדיוק כמו גלידה קנויה, גלידה ביתית משתמשת במרכיבים דומים הזמינים בקלות בחנות. ניתן להכין גלידה בבית, אך בעזרת סיר בישול איטי, התהליך פחות גוזל זמן ועבודה רבה. כדי ליצור יצירת מופת במטבח שלכם, תצטרכו את המצרכים הבאים:

• חלב פרה, תכולת שומן של 3.2% ומעלה – 350 מ"ל;
• שמנת פרה - 200 מ"ל;
• חלב יבש - 20 גרם;
• אבקת קקאו – 25 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• חלמוני ביצה - 3 יחידות;
• סוכר מגורען 100 גרם.

אם רוצים, אפשר להוסיף למתכון מעט וניל או כל טעם פירות אחר, סירופ או מיץ מרוכז. טוויסט ייחודי הוא הוספת שברי פירות, אופציונליים ואופציונליים. אחוז גבוה יותר של שומן חלב בגלידה מבטיח את צפיפות המוצר הסופי וטעם מעולה.

תחילת הכנת הקינוח מתחילה ביצירת תערובת החלב-פירות הדרושה בסמיכות הרצויה. לשם כך, הוציאו את המיכל מהמולטי-סיר והוסיפו את החלב, השמנת, אבקת החלב היבש, אבקת הקקאו ושאר המרכיבים הדרושים. כדי להגיע לסמיכות הרצויה, השתמשו בבלנדר במהירות נמוכה. חשוב להגיע לתערובת חלקה ונוזלית. לבסוף, הוסיפו את החמאה המומסת וטחנו שוב.

הכניסו את התערובת המוכנה לסיר בישול איטי והפעילו אותו על מצב "אידוי" למשך 10 דקות. הביאו את התערובת לרתיחה, תוך הקפדה על פסטור תקין. לאחר הרתיחה, הניחו לתערובת החמה להתקרר בזמן שאתם עובדים על חלמוני הביצים. הכניסו את חלמוני הביצים והסוכר המגורען לבלנדר וטרפו היטב עד שנוצר קצף חלק. חשוב להקציף במהירות נמוכה כדי למנוע הפרדה אפשרית של המרכיבים. הוסיפו את הקצף המוכן לתערובת המקוררת וערבבו שוב היטב.

כאשר המסה העיקרית לגלידה העתידית מוכנה, הפעילו את מצב "Multi-cook" במולטי-קרוק, שבמהלכו אנו מחממים את המסה במשך 5 דקות בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס.⁰ג. לאחר סיום מחזור סיר הבישול, יש לקרר את התערובת במהירות באמצעות אמבטיה קרה. יש לאפשר לתערובת להתקרר לחלוטין. רק לאחר מכן יש להכניס את המיכל עם התערובת למקרר להתקררות מלאה, למשך 3-4 שעות.

לאחר שעתיים, התערובת המוכנה והמצוננת מוקצפת בעזרת בלנדר ורק לאחר מכן מכניסה למקפיא. תהליך ההקצפה חוזר על עצמו כל 30-40 דקות, התערובת המצוננת מוקצפת, ולאחר מכן מחזירה למקפיא. הדגש העיקרי בתהליך הכנת הגלידה הוא הומוגניות התערובת והקפאה ארוכה ועקבית של הגלידה המתקבלת.

הגלידה המוכנה מונחת במכונות גלידה ומוגשת בסכו"ם מיוחד, לאחר שמעוטרת בפירות שונים או בסירופ.

מתכון וידאו להכנת גלידת שוקולד בסיר בישול איטי