ג'לטו היא גלידה שאיטליה נתנה לנו.
ג'לאטו היא גלידה איטלקית רכה קלילה וקרמית העשויה מחלב ושמנת טבעיים. ג'לטו אמיתי לא ניתן למצוא על מדפי הסופרמרקטים והחנויות, שכן הוא מיוצר בחנויות קונדיטוריה מיוחדות - ג'לטריות, שם הוא מוכן על ידי בעלי מלאכה על פי המתכונים הסודיים שלהם.
ג'לטו מתחילה בהיסטוריה המפוארת שלה בשנת 1565, כאשר שף פלורנטיני חדשני, ברנרדו בואנטלנטי, המציא את מכונת הגלידה הראשונה. הוא שיתף את המצאתו עם קתרין דה מדיצ'י האגדית, אשר מאוחר יותר הביאה את החידוש לצרפת. קונדיטוריית הגלידה המתמחה הראשונה בעולם נפתחה באיטליה כבר בשנת 1800, ואפילו האפיפיור יוחנן פאולוס השני אכל שם גלידה.
הכנת הקינוח הנפלא הזה בבית דורשת סבלנות ותשוקה, וציוד המטבח הנדרש הוא מכונת גלידה. סוד הרכות יוצאת הדופן של הג'לטו טמון בהיעדר מוחלט של מים ובתהליך הלישה הקפדני. מקורותיו האיטלקיים תורמים גם הם לטעמו העשיר להפליא.
גלידת ג'לטו לימון
כדי להכין גלידה איטלקית רכה, תצטרכו:
- חלמון ביצת עוף - 6 יחידות.
- מיץ לימון טבעי - 260 מ"ל
- סוכר וניל - שקית אחת
- שמנת מתוקה - 1.5 כוסות
- סוכר - 310 גרם
- גרידת לימון אחד
- קרם 10-15% - 600 מ"ל
בעזרת מיקסר, הקציפו את השמנת המתוקה עם חלמוני הביצים. בסיר או בסיר גדול, ערבבו את השמנת המתוקה עם מיץ לימון טרי, סוכר, וניל וגרידת לימון מגוררת. בשלו את התערובת על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר.
יוצקים חצי כוס מהתערובת החמה לתוך החלמונים והשמנת, מערבבים היטב ומוזגים הכל למחבת בזרם דק, תוך ערבוב כדי שהחלמונים לא יתבשלו.
חשוב! גלידה איטלקית מעורבבת לאט ובזהירות. התערובת צריכה להיות חלקה ככל האפשר, עם מינימום בועות אוויר. זה יבטיח שהגלידה תהיה צפופה, אך קלילה ועדינה, וחשוב מכל, רכה.
כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר לחצי שעה כדי לקרר לחלוטין את הגלידה הרכה האיטלקית העתידית. לאחר מכן, העבירו את הכל לקערת מכונת הגלידה שלכם והפעילו את הגדרת הג'לאטו. אם אין לכם הגדרת ג'לאטו, הכינו אותה כמו גלידה רגילה.
לאחר שהמכונה מסיימת את הבישול, הוציאו את הקינוח הקר וחלקו אותו לכוסות, תוך קישטו בעלי נענע, פרוסות הדרים או פזרו אגוזים קצוצים.
עקרון הכנת הג'לטו תמיד זהה, הדבר היחיד שניתן לשנות הוא את הטעמים.
